Rovnoměrně rozetřete za určitých teplotních a vlhkostních podmínek, abyste mírně podpořili aktivitu enzymů čerstvých listů, zmírnili fyzikální a chemické změny v obsahu a uvolnili část vody, což způsobí vadnutí stonků a listů, barva je tmavě zelená a travní plyn se ztrácí.
Natrhané čerstvé listy rozložte podle určité tloušťky a osušte, aby čerstvé listy vypadaly vadnoucí.Během procesu vadnutí procházejí čerstvé listy řadou změn: vody ubývá, listy změknou a křehnou, což lze snadno zkroutit na proužky;zvyšuje se aktivita enzymů obsažených v listech, což podporuje škrob, bílkoviny, nerozpustný pro-pektin a další čerstvé listy Složky se rozkládají a přeměňují na glukózu, aminokyseliny, rozpustný pektin a další účinné látky prospěšné kvalitě čaje.Polyfenoly jsou také oxidovány v různé míře.Při normálním a účinném vadnutí travnatý vzduch čerstvých listů vybledne a vytvoří jemnou vůni, objeví se ovocná nebo květinová vůně a čaj má jemnou chuť bez hořkosti.