Odpověď: Protože čerstvě natrhané čajové lístky mají více vlhkosti a trávový zápach je těžší, je třeba je umístit do chladné a větrané místnosti, aby uschly.Obsah vody v čerstvých čajových lístcích se sníží, listy změknou a zmizí travnatá chuť.Začalo se projevovat aroma čaje, které prospělo následnému zpracování, jako je fixace, svinování, fermentace atd. Vyrobený čaj má lepší barvu, chuť, texturu a kvalitu než čaj bez vadnutí.
A: Tento krok fixace se používá především pro výrobu různých nefermentovaných nebo polofermentovaných čajů.Enzymová aktivita v čerstvých listech je snížena vysokou teplotou a čajové polyfenoly v čerstvých listech jsou zastaveny oxidační fermentaci.Současně je odstraněn zápach trávy a je vzrušeno aroma čaje.A voda z čerstvých lístků se odpaří, díky čemuž jsou čerstvé lístky měkčí, což přispívá k následnému válcování a čaj není snadné rozbít.Po fixaci zeleného čaje je třeba jej ochladit, aby se snížila teplota čaje a uvolňovala se vlhkost, aby se zabránilo tomu, že vysokoteplotní vlhkost čaj udusí.
Odpověď: Různé čajové lístky mají různou dobu kroucení a různé funkce rolování.
Pro černý čaj: Černý čaj je plně fermentovaný čaj, který vyžaduje chemickou reakci mezi enzymy, tříslovinami a dalšími látkami ve vzduchu a kyslíkem ve vzduchu.Obvykle však tyto látky v buněčné stěně obtížně reagují se vzduchem.takže musíte použít kroucecí stroj ke zkroucení a porušení buněčné stěny čerstvých listů, aby buněčná tekutina vytekla.Tyto látky v čerstvých listech jsou v plném kontaktu se vzduchem pro oxidační fermentaci. Stupeň kroucení určuje odlišnou barvu polévky a chuť černého čaje.
Pro zelený čaj: Zelený čaj je nefermentovaný čaj.Po fixaci se oxidativní fermentace uvnitř čaje již zastavila.Nejdůležitějším důvodem pro rolování je získání tvaru čaje.Doba rolování je tedy mnohem kratší než u černého čaje.Při válcování do požadovaného tvaru můžete operaci válcování zastavit a přejít k dalšímu kroku.
U čaje oolong je čaj oolong polofermentovaný čaj.Od té doby, co prošel zvadnutím a otřesem, část čaje začala fermentovat.Po fixaci však čaj přestal fermentovat, takže se nejvíce válel
důležitá funkce pro čaj oolong.Funkce je stejná jako u zeleného čaje, je pro tvar.Po vyválení do požadovaného tvaru můžete válení zastavit a přejít k dalšímu kroku.
Černý čaj patří mezi plně fermentované čaje.Fermentace je nejdůležitější součástí výrobního procesu.Fermentací se má zmizet travnatá chuť v čaji.Vnitřní látky černého čaje jsou plně v kontaktu se vzduchem.Polyfenoly jsou fermentovány a oxidovány za vzniku látek, jako je theaflavin a melanin, a aby černý čaj vyzařoval jedinečné aroma.Za normálních okolností by doba fermentace černého čaje neměla být příliš dlouhá.Protože během sušení, ve fázi zvyšování teploty, budou čajové lístky dále fermentovat.
U zeleného čaje: Sušením zeleného čaje obvykle dochází k odpaření vody v čaji, čaj se tak stáhne a vytvaruje a je kompaktnější.Vydává trávovou vůni čaje a zvýrazňuje chuť zeleného čaje.
Pro černý čaj: Protože černý čaj je před sušením stále v procesu fermentace.U černého čaje se tedy nejprve odpaří voda v čaji a následně se působením vysoké teploty zničí aktivita enzymu, takže čaj zastaví oxidační fermentaci a kvalita černého čaje zůstane zachována.Současně se uvolňuje vůně trávy a čajové lístky jsou zhutněny.Čaj je krásnější a aromatičtější
Při zpracování čaje je nevyhnutelné, že čaj praskne.Po usušení bude velikost čaje také jiná.Prostřednictvím prosévání se vybírají různé druhy čajů s různou velikostí a kvalitou.Různé kvality čaje mohou být umístěny a prodávány za různé ceny.
Třes a vadnutí jsou součástí fermentace.Během procesu vadnutí jsou listy klidné a velké množství vody se z listů pouze odpaří a voda v listových stopkách se neztratí.Což způsobí, že hořkost čajových lístků je velmi silná a vážně ovlivňuje kvalitu čaje oolong.Proto je nutné protřepat.Procesem protřepávání se zvyšuje aktivita listu.Voda v listovém stonku je nadále transportována do listů, což listům umožňuje znovu odpařit vodu.V čaji odpadá travnatá vůně, takže chuť hotového čaje oolong není příliš hořká, což výrazně zlepšuje kvalitu čaje oolong.
Proces bílého čaje je velmi jednoduchý, stačí jej zvadnout a usušit (někdy není nutné sušit).Ne všechny čerstvé listy však lze použít k přípravě bílého čaje.K výrobě bílého čaje musí být v první řadě více chmýří na zadní straně čerstvých lístků a používají se hlavně listové pupeny. Vyrobený bílý čaj se rozprostře po celém bílém chmýří a bude jehličkovitý, krásný a voňavé.Pokud je vyroben z obyčejných čerstvých listů, chmýří je řídké a listy jsou velké, pak je připravený bílý čaj jako suché listy, bez bílého chmýří, má žlutozelenou barvu.Nejen, že je nevzhledná, ale také chutná jako shnilé listí a je nekvalitní.
Vzhledem k tomu, že Čína je rodištěm čaje, před dlouhou dobou existovala Hedvábná stezka a Čajová koňská stezka, kde se obchodovalo s čajem.
Protože je však čaj sám o sobě velmi sypký a objemný, přeprava ve velkém měřítku vyžaduje hodně místa, což činí náklady na čaj velmi vysoké.Proto moudrost starověku připravovala čajové pečivo.Běžné koláče jsou 100 gramů, 200 gramů a 357 gramů.357 gramů čajových koláčků jsou nejběžnější čajové koláčky.Obvykle se balí 7 čajových koláčků dohromady a váha je 2,5 kg., Říká se mu tedy také dortový čaj Qizi.
Ne všechny čaje jsou vhodné pro přípravu čajových koláčků.Čaje, ze kterých se vyrábí čajové pečivo, jsou hlavně čaj Pu'er, černý čaj, bílý čaj a další čaje, které lze skladovat nebo fermentovat.Kvůli omezeným přepravním podmínkám v dávných dobách lze k výrobě čajových koláčů používat pouze čaje, které lze skladovat po dlouhou dobu, jako je čaj Pu'er a černý čaj.Zelený čaj se kvůli jeho povaze nedá dlouhodobě skladovat, a tak se z něj nedá udělat čajový koláč.Příprava čajových koláčků zároveň vyžaduje vysokoteplotní páru ke změkčení čajových lístků, která zničí chuť čaje oolong a zeleného čaje, proto se ze zeleného čaje oolong dělají čajové koláčky jen zřídka.
Obecně je obsah vlhkosti ve většině čerstvých listů mezi 75% -80% a obsah vlhkosti v hotovém čaji je mezi 3% -5%.K získání 1 kg hotového čaje tedy potřebujete asi 4 kg čerstvých lístků.