Soudě podle písemné historie je hora Mengding nejstarším místem v čínské historii, o které existují písemné záznamyumělý čajvýsadba.Z nejstarších záznamů o čaji na světě, „Tong Yue“ Wang Bao a legendy Wu Lizhen o sázení čajových stromů v Mengshanu, lze dokázat, že hora Mengding v Sichuanu je původem pěstování čaje a výroby čaje.Zelený čaj pochází z Badi (nyní severní Sichuan a jižní Shaanxi).Podle záznamů „Huayang Guozhi-Bazhi“, když Zhou Wuwang porazil Zhou, lidé Ba nabídli čaj armádě Zhou Wuwanga.„Huayang Guozhi“ je dopisem historie a lze určit, že nejpozději od dynastie Western Zhou začali lidé Ba v severním Sichuanu (čaj pro sedm Buddhů) uměle pěstovat čaj v zahradě.

Zelený čaj je jedním z hlavních čajů v Číně.

Zelený čaj se vyrábí z nových lístků nebo pupenů čajovníku, bezkvašeníprostřednictvím procesů, jako je fixace, tvarování a sušení.Zachovává přírodní látky z čerstvých listů a obsahuje čajové polyfenoly, katechiny, chlorofyl, kofein, aminokyseliny, vitamíny a další živiny.Zelená barva a čajová polévka zachovávají zelený styl čerstvých čajových lístků, odtud název.

Pravidelné pití zeleného čaje může zabránit rakovině, snížit množství tuku a zhubnout a snížit poškození nikotinem u kuřáků.

Čína vyrábízelený čajv široké škále míst, včetně Henan, Guizhou, Jiangxi, Anhui, Zhejiang, Jiangsu, Sichuan, Shaanxi, Hunan, Hubei, Guangxi a Fujian.