Zpracovánízelený čajse jednoduše dělí do tří kroků: fixace, rolování a sušení, jejichž klíčem je fixace.Čerstvé listy jsou inaktivovány a enzymová aktivita je inaktivována.Různé chemické složky v něm obsažené v zásadě podléhají fyzikálním a chemickým změnám za podmínky, že nedochází k ovlivnění enzymů působením tepla, a tak tvoří kvalitativní vlastnosti zeleného čaje.

Fixace hraje rozhodující roli v kvalitě zeleného čaje.Díky vysoké teplotě jsou vlastnosti enzymů v čerstvých listech zničeny a je zabráněno oxidaci polyfenolů, aby se zabránilo červenání listů;zároveň se v listech odpaří část vody, listy změknou, vytvoří se podmínky pro rolování a tvarování.S odpařováním vody se v čerstvých listech odpařují a mizí nízkovroucí aromatické látky s travnatým aromatem, čímž se zlepšuje vůně čaje.

Kromě speciálních čajů je tento proces celý prováděn ve fixačním stroji.Mezi faktory, které ovlivňují kvalitu fixace, patří teplota fixace, množství listů, typ fixačního stroje, čas a způsob fixace.Jsou celkem a jsou vzájemně propojené a omezené.

Způsoby fixace, ovlivněné odrůdami čaje, jsou také různé, včetněsmažená fixace, fixace sušená na slunci a fixace napařováním.