3. Hnětení

Protože fixace vysokou teplotou zabíjí aktivitu enzymu, podstatné chemické změny listů během procesu válcování nejsou velké.Účinek válení na listech spočívá v tom, že fyzikální účinek je větší než účinek chemický.Zelený čaj vyžaduje odolnost proti louhování, tedy stupeňkroucení zeleného čajese liší od černého čaje.Zelený čaj má kratší dobu rolování než černý čaj a má menší tlak než černý čaj.Svinování zeleného čaje vyžaduje určitou míru poškození buněk za předpokladu zajištění vzhledu, to znamená, že musí mít určitou odolnost proti pěnění.

4. Sušení

Hlavní vliv na chemickou reakci během procesu sušení má teplota.Teplota je pro chemii podmínkou.Rostoucí teplota zvyšuje energii molekul materiálu.Pražením se zvyšuje teplota listů, zvyšuje se pohyb molekul vody, urychluje se odpařování molekul vody a dosahuje se účelu sušení.Teplota také zvyšuje energii molekulárního pohybu dalších chemických složek a urychluje reakci.

V počáteční fázi sušení je obsah vody v čaji vyšší a obsah vody v pozdější fázi je nižší.Proto změny v obsahu čaje při kombinovaném působení vody a tepla v raném stádiusušeníse liší od změn v pozdější fázi suchého tepla.

Zvládněte provozní požadavky každého stroje, upravte rytmus výroby a dokončete tyto čtyři důležité kroky, abyste maximalizovali kvalitu zeleného čaje.