Zpracování zeleného čaje (obsah vody v listech čerstvého čaje 75%-80%)

1.Q: Proč by měl být první krok všech druhů čaje uschlý?

Odpověď: Protože čerstvě natrhané čajové lístky mají více vlhkosti a trávový zápach je těžší, je třeba je umístit do chladné a větrané místnosti, aby uschly.Obsah vody v čerstvých čajových lístcích se sníží, listy změknou a zmizí travnatá chuť.Začalo se projevovat aroma čaje, které prospělo následnému zpracování, jako je fixace, svinování, fermentace atd. Vyrobený čaj má lepší barvu, chuť, texturu a kvalitu než čaj bez vadnutí.

2.Q: Proč by měl být zelený čaj, čaj oolong, žlutý čaj a další čaj fixací?

A: Tento krok fixace se používá především pro výrobu různých nefermentovaných nebo polofermentovaných čajů.Enzymová aktivita v čerstvých listech je snížena vysokou teplotou a čajové polyfenoly v čerstvých listech jsou zastaveny oxidační fermentaci.Současně je odstraněn zápach trávy a je vzrušeno aroma čaje.A voda z čerstvých lístků se odpaří, díky čemuž jsou čerstvé lístky měkčí, což přispívá k následnému válcování a čaj není snadné rozbít.Po fixaci zeleného čaje je třeba jej ochladit, aby se snížila teplota čaje a uvolňovala se vlhkost, aby se zabránilo tomu, že vysokoteplotní vlhkost čaj udusí.

3.Q: Proč je potřeba většinu čajových lístků srolovat?

Odpověď: Různé čajové lístky mají různou dobu kroucení a různé funkce rolování.

Pro černý čaj: Černý čaj je plně fermentovaný čaj, který vyžaduje chemickou reakci mezi enzymy, tříslovinami a dalšími látkami ve vzduchu a kyslíkem ve vzduchu.Obvykle však tyto látky v buněčné stěně obtížně reagují se vzduchem.takže musíte použít kroucecí stroj ke zkroucení a porušení buněčné stěny čerstvých listů, aby buněčná tekutina vytekla.Tyto látky v čerstvých listech jsou v plném kontaktu se vzduchem pro oxidační fermentaci. Stupeň kroucení určuje odlišnou barvu polévky a chuť černého čaje.

Pro zelený čaj: Zelený čaj je nefermentovaný čaj.Po fixaci se oxidativní fermentace uvnitř čaje již zastavila.Nejdůležitějším důvodem pro rolování je získání tvaru čaje.Doba rolování je tedy mnohem kratší než u černého čaje.Při válcování do požadovaného tvaru můžete operaci válcování zastavit a přejít k dalšímu kroku.

U čaje oolong je čaj oolong polofermentovaný čaj.Od té doby, co prošel zvadnutím a otřesem, část čaje začala fermentovat.Po fixaci však čaj přestal fermentovat, takže se nejvíce válel

důležitá funkce pro čaj oolong.Funkce je stejná jako u zeleného čaje, je pro tvar.Po vyválení do požadovaného tvaru můžete válení zastavit a přejít k dalšímu kroku.