Čajválcováníje proces tvarování tvaru zeleného čaje.Použitím vnější síly jsou čepele drceny a odlehčeny, srolovány do pásů, objem je zmenšen a vaření je pohodlné.Zároveň se část čajové šťávy vymačkávala a ulpívala na povrchu listu, což také hrálo důležitou roli ve zvýšení koncentrace čajové chuti.Proces hnětení zeleného čaje se dělí na hnětení za studena a hnětení za tepla.Takzvané hnětení za studena označuje hnětení zelených listů po roztažení a vychladnutí;hnětení za horka se týká hnětení zelených listů za tepla bez šíření chladu.Mladé listy by měly být hněteny za studena, aby zůstala jasně žlutozelená polévková barva na spodní části jemných zelených listů, a staré listy by měly být hněteny za tepla, aby se usnadnilo utažení provazu a snížily se nečistoty.

Účelem sušení je odpařit vodu a upravit tvar tak, aby vůni čaje poskytla plnou hru.Sušenímetody zahrnují sušení, restování a sušení na slunci.Proces sušení zeleného čaje se obecně nejprve suší a poté praží.Protože je obsah vody v čajových lístcích po uhnětení stále vysoký, při přímém smažení se na pánvi pekáče rychle vytvoří aglomeráty a čajová šťáva se snadno přilepí na stěnu pánve.Proto se čajové lístky nejprve suší, aby se snížil obsah vody, aby vyhovovaly požadavkům na smažení na pánvi.

Zelený čaj nenífermentovaný čaj.Díky svým vlastnostem si v čerstvých listech zachovává více přírodních látek.Mezi nimi čajové polyfenoly a kofein zadržují více než 85 % čerstvých listů, chlorofyl si zachovává asi 50 % a ztráta vitamínů je menší, čímž tvoří vlastnosti zeleného čaje „čirá polévka a zelené listy, silná chuťová svíravost“.Má speciální účinky proti stárnutí, proti rakovině, proti rakovině, sterilizaci, protizánětlivé atd., což není tak dobré jako fermentovaný čaj.