Fixace zeleného čaje

Zelený čaj je nefermentovaný čaj, který se vyrábí procesem fixace, rolování, sušení a dalších procesů.V čerstvých listech zůstávají zachovány přírodní látky jako čajové polyfenoly, aminokyseliny, chlorofyl, vitamíny atd. Základní technologie zpracování zeleného čaje je: natírání→fixace→hnětení→sušení.
Poté, co se čerstvé listy vrátí do továrny, měly by být rozloženy na čistou vadnoucí paletu.Tloušťka by měla být 7-10 cm.Doba vadnutí by měla být 6-12 hodin a listy by měly být uprostřed otočeny.Když obsah vody v čerstvých listech dosáhne 68 % až 70 %, kvalita listů změkne a uvolní se vůně, lze vstoupit do fáze fixace čaje.
Fixace je klíčový proces při zpracování zeleného čaje.Fixace spočívá v přijetí opatření při vysoké teplotě k rozptýlení vlhkosti v listech, inaktivaci aktivity enzymů a provedení určitých chemických změn v obsahu čerstvých listů, čímž se vytvoří kvalitativní charakteristiky zeleného čaje.Fixace zeleného čaje využívá vysokoteplotní opatření k inaktivaci aktivity enzymů a inhibici enzymatické reakce.Věnujte proto pozornost skutečnosti, že pokud je teplota v květináči příliš nízká a teplota listů se během procesu fixace čaje příliš dlouho zvyšuje, čajové polyfenoly projdou enzymatickou reakcí, jejímž výsledkem jsou „červené listy s červeným stonkem“.Naopak, pokud je teplota příliš vysoká, zničí se více chlorofylu, což způsobí žloutnutí listů, některé dokonce vytvářejí spálené okraje a skvrny, což snižuje kvalitu zeleného čaje.
Kromě několika vysoce kvalitních slavných čajů, které se zpracovávají ručně, je drtivá většina čajů zpracovávána mechanicky.Obecně platí, že astroj na fixaci čajového bubnuse používá.Při fixaci čaje nejprve zapněte fixátor a zároveň zapalte oheň, aby se sud pece zahříval rovnoměrně a zabránilo se nerovnoměrnému ohřevu sudu.Když je v trubici malé množství jisker, teplota dosáhne 200′t3~300′t3, to znamená, že se vloží čerstvé listy. Od zelených listů k listům to trvá asi 4 až 5 minut., Obecně řečeno, osvojte si princip „fixace vysoké teploty, kombinace nudy a házení, méně nudy a více házení, staré listy jsou něžně zabíjeny a mladé listy jsou zabíjeny ve stáří“.Množství mladých lístků jarního čaje by mělo být kontrolováno na 150-200 kg/h a množství starých listů letního čaje by mělo být kontrolováno na 200-250 kg/h.
Po fixujících listech jsou listy tmavě zelené barvy, listy jsou měkké a mírně lepkavé, stonky jsou neustále složené, zelený plyn mizí a vůně čaje přetéká.


Čas odeslání: Jun-02-2022