Fixace zeleného čajehraje stěžejní roli v procesu výroby zeleného čaje, o kterém lze říci, že je klíčem k určení hodnoty zeleného čaje.Pokud nebude dobrá fixace, tak budou nejkvalitnější suroviny k ničemu.Pokud lze fixaci provést správně, bude mít nižší kvalita dobrou hodnotu za peníze.
Proč má proces fixace zeleného čaje tak magický účinek?
Podívejme se nejprve na to, proč musí být zelený čaj enzymatický.Ve skutečnosti musí být fixací nejen zelený čaj, ale také čaj Pu'er.Hlavní funkce fixace čaje:
1. Rozložte přiměřené množství polyfenolázy v čaji vysokou teplotou, abyste zabránili nebo kontrolovali enzymatické reakce v pozdější fázi čaje, tedy samofermentaci.U většiny zelených čajů jde o minimalizaci přeměny čaje v pozdější fázi a zachování jeho čerstvosti.U čaje Pu-erh je to kontrola rychlosti samofermentace čaje v pozdější fázi.Ti dva jsou rozdílní.Zaměřujeme se na zelený čaj.Aby se polyfenoláza v čajových lístcích co nejvíce rozložila bez smažení čaje, je nutné kontrolovat teplotu a dobu pražení čaje.Jedná se o velmi sofistikovanou technickou práci a její správné provedení vyžaduje mnoho let praxe a zkušeností.
2. Další funkcí fixace zeleně je přidání aroma pro odstranění travnatého zápachu v čajových lístcích.To také vyžaduje přesnou kontrolu teploty hrnce, stejně jako kuchař potřebuje přesně kontrolovat teplotu.Jakmile dojde k chybě, čaj v konvici v podstatě přestane.K čaji dobrý čaj stojí jen zelí.cena.
3. U zeleného čaje je také nutné zajistit, aby barva čajových lístků byla jasná a nenudila.Pokud dojde k odchylce v barvě, bude to mít také velký vliv na hodnotu čaje.