Jako základní surovina prozpracování čaje, kvalita čerstvých lístků přímo souvisí s kvalitou čaje, která je základem pro vznik kvality čaje.V procesu přípravy čaje dochází k řadě chemických změn v chemických složkách čerstvých lístků a také fyzikální vlastnosti čerstvých lístků prošly výraznými změnami, čímž vzniká čaj se specifickou kvalitou a stylem.Dá se říci, že kvalita čaje závisí především na kvalitě čerstvých lístků a racionalitě technologie přípravy čaje.Kvalita čerstvých listů je vnitřním základem a technologie přípravy čaje je vnější podmínkou.Pro výrobu kvalitního čaje je proto nutné porozumět chemickým složkám obsaženým v čerstvých listech a vztahu mezi kvalitou čerstvých listů a kvalitou čaje, aby bylo možné efektivně přijmout vhodná opatření pro řízení a přípravu čaje. techniky k výrobě vysoce kvalitního čaje.

Dosud je v čaji separováno a identifikováno více než 700 druhů sloučenin, které lze rozdělit do tří částí: voda, anorganické složky a organické složky.Mezi organické sloučeniny čaje patří kromě tří primárních metabolitů cukru, lipidů a bílkovin také mnoho důležitých sekundárních metabolitů, jako jsou polyfenoly, alkaloidy, theanin, aromatické látky, pigmenty atd. I když obsah některých metabolitů není vysoký , hrají velmi důležitou roli při tvorbě kvality čaje.