Klíčový procesní bod čaje Oolong a černého čaje

Čaj Oolong "Střepání"

Po mírném roztažení a změknutí čerstvých listů je nutné použít bambusové síto k „protřepání čerstvých listů“.

Listy jsou třepány a fermentovány v bambusovém sítu, čímž vzniká silné květinové aroma.

Okraje listů jsou poměrně křehké a při střetu zčervenají, zatímco střed listů je vždy zelený a nakonec tvoří „sedm bodů zelené a tři body červené“ a „zelené listy s červenými okraji“, což je polofermentace.

Protřepávání čaje oolong se protřepává nejen ručně pomocí bambusového sítka, ale také protřepává strojem podobným bubnu.

Černý čaj "hnětení"

Černý čaj je plně fermentovaný čaj.Ve srovnání s polofermentovaným čajem oolong je intenzita fermentace černého čaje silnější, proto je potřeba jej „hníst“.

Čerstvé listy po utržení nechte chvíli zaschnout a po snížení vlhkosti a změknutí se listy snadněji srolují.

Poválení čaje, buňky a pletiva čajových lístků jsou poškozeny, čajová šťáva přeteče, enzymy jsou plně v kontaktu s látkami obsaženými v čaji a fermentace probíhá rychle.


Čas odeslání: 18. června 2022