Klíčový procesní bod zeleného čaje a bílého čaje

Nejzásadnějším rozdílem mezi hlavními druhy čaje je stupeň fermentace, vykazující různé chuťové vlastnosti a stupeň fermentace je řízen různými procesy.

Zelený čaj "smažený"

Zelený čaj by se měl smažit, odborný termín se nazývá „fixing green“.

Když se čerstvé listy smaží v hrnci, vznikne hmota zvaná „enzym zeleného čaje“ v listech odumírá kvůli vysoké teplotě a zelený čaj nemůže být fermentován, takže zelený čaj si vždy zachovává vzhled zeleného oleje.

Po usmažení nebo fixaci čaje se původní trávová vůně v čerstvých listech rozplyne a přejde do jedinečné vůně zeleného čaje, některé mají vůni smažených kaštanů.

Malé množství zeleného čaje je navíc fixováno párou.

Bílý čaj "slunce"

O bílém čaji je známé rčení, kterému se říká „žádné smažení, žádné hnětení, přirozená dokonalost“.

Dá se říci, že řemeslo bílého čaje má ze šesti hlavních čajových kategorií nejméně postupů, ale není to jednoduché.

Sušení bílého čaje neznamená vystavovat bílý čaj slunci, ale rozprostřít bílý čaj uvnitř i venku, aby se sušil podle povětrnostních podmínek.

Intenzitu slunečního záření, teplotu a tloušťku pomazánky je třeba pečlivě kontrolovat a lze ji do určité míry vysušit.

Během procesu sušení je bílý čaj mírně fermentován, výsledkem je lehké květinové aroma a čistá sladkost, stejně jako aroma sušené na slunci.


Čas odeslání: 18. června 2022