Různé metody rolování čaje

(1) Ruční rolování: Ruční rolování je vhodné pro rolování malého množství zeleného čaje nebo některých jiných slavných čajů.Ruční hnětení se provádí na hnětacím stole.Během operace držte čajové lístky v dlani jednou rukou nebo oběma rukama a čajové lístky zatlačte a hnětete dopředu na hnětací čepeli tak, aby se čajová hmota převracela v dlani a do určité míry hněte.Neshlukuje se.

(2) Mechanické válcování: Mechanické válcování se provádí pomocí astroj na válcování čaje.Při mechanickém válcování je nutné, aby množství listů ve stroji bylo přiměřené, „mladé listy vkládat více a staré listy méně“, tlak by měl být „lehký, těžký a lehký “ a „mladé listy je třeba otřít za studena a lehce“, „staré listy lehce otřít“.Hnětení za horka a těžké hnětení, zvláště u některých slavných zpracování zeleného čaje, musí být „lehký tlak a krátké hnětení“.

V dnešní době se většina hnětení provádí pomocí hnětacího stroje.Čajové lístky se vloží do hnětacího sudu.Je vystaven mnoha silám.Strojové hnětení čaje obecně trvá 20 až 30 minut.Čím více čajových lístků v hnětacím sudu, tím více času to zabere.

Hnětení se dělí na hnětení za studena a hnětení za tepla.Hnětení za studena znamená, že se zelené listy na určitou dobu rozloží a poté se hnětou.Obecně se používá pro jemné čajové lístky, protože mladé lístky mají nízký obsah celulózy a vysoký obsah pektinu a při hnětení se snadno tvarují.;

Staré listy je třeba srolovat za tepla.Staré listy obsahují více škrobu a cukru.Kroucení čaje za horka pomůže škrobu pokračovat v želatinaci a zvýší viskozitu látek na povrchu listů.Ve starých listech je více celulózy.Dokáže změkčit celulózu a usnadnit tvorbu proužků.Nevýhodou hnětení za tepla je, že listy snadno zežloutnou, voda je dusná.


Čas odeslání: 11. června 2022